07/03/2007

Les recettes du sud-ouest

MELI-MELO

DE POMMES DE TERRE

ET JAMBON FUME

A LA SAUCE RAIFORT

 

 

 

Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 12 min

raifort

INGREDIENTS :


600 g de pommes de terre
2 tranches de jambon cru fumé
1 jaune d'oeuf
20 cl d'huile de noix
2 c. à café de raifort
1 oignon doux
6 cornichons
quelques brins de persil
1 c. à soupe de vinaigre blanc
sel, poivre du moulin

 

 

Préparation :


Préparez une mayonnaise au raifort :
Mettez le jaune d'oeuf dans un bol, ajoutez 1 pincée de poivre et 2 pincées de sel. Mélangez rapidement.
Laissez reposez 1 min puis fouettez en incorporant très progressivement l'huile, en filet.
Ajoutez le vinaigre et le raifort et rectifiez l'assaisonnement. Réservez au frais.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire 12 min à la vapeur.
Egouttez-les puis coupez-les en bâtonnets. Coupez le jambon cru en petites lamelles.
Coupez les cornichons en rondelles, émincez l'oignon et ciselez le persil.
Mélangez délicatement les cubes de pommes de terre, le jambon, les cornichons, l'oignon et le persil dans un saladier.
Servez frais en présentant la mayonnaise au raifort à part.

 

Recette n°1

 

 
003

 

Moules au bacon
 
pour 4 personnes - préparation : 30 minutes -
 cuisson : 15 minutes

INGREDIENTS :

2 kgs de moules
8 tranches de bacon
2 branches de céléri
2 oignons
150 g de champignons de Paris
1 citron
1 cuillère à soupe d'huile
25 g de beurre
10 cl de crème
quelques jeunes feuilles de céléri
poivre
Préparation :

- Pelez les oignons, hachez les.

- Effilez les branches de céléri, coupez-les en morceaux.

- Nettoyez les champignons, émincez-les.

- Triez et rincez les moules.

- Eliminez celles qui restent entrouvertes ou celles dont la coquille est brisée.

- Mettez-les bien mouillées dans un faitout.

- Faites les ouvrir sur feu vif 4 à 4 minutes en les remuant de temps en temps avec une écumoire.

- Réservez-les.

- Filtrez le jus de cuisson.

- Coupez les tranches de bacon en lanières.

- Dans une poèle, chauffez l'huile et faites-les revenir sur feu vif, 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

- Réservez- les.

- Faites fondre le beurre dans la poèle essuyée, et faites dorer les oignons sur feu doux, 2 à m minutes.

- Ajoutez les morceaux de céléri et les champignons.

- Arrosez du jus de citron et du jus de cuisson des moules.

- Laissez cuire 5 minutes sur feu doux.

- Ajoutez la crème, poivrez.

- Poursuivre la cuisson 2 minutes.

- Réchauffez rapidement les moules avec le bacon dans cette sauce.

- Servez parsemé de jeunes feuilles de céléri ciselées.

 

Conseil :

 

pour la cuisson optez pour un wok la forme est tellement pratique

pour la réalisation de ce plat

 

Servir cela avec un vin blanc 1/2 sec bien frais.

 
 

Recette n°2

 

 
003

 

 

 

 

 


 

17:01 Écrit par Dolce-Vita dans Les recettes de chez moi | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

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